Curso Aguardientes y Licores 2018/19

 

OBJETIVOS

 

1. Bebidas alcohólicas: Definición, historia y tipología

 

- Definición de bebida alcohólica

- Historia y origen de las bebidas alcohólicas

- Tipología y clasificación de las bebidas alcohólicas

 

2. Las bebidas alcohólicas fermentadas: cerveza, sidra...

 

- Definición de bebida alcohólica fermentada o simple

- La cerveza: origen y elaboración.

- Tipos de cerveza. Zonas de producción.

- La sidra. Origen y elaboración.

- Otras bebidas fermentadas: el sake japonés.

 

3. Fundamentos de destilación. Tipos de destilación según método y materia prima utilizados.

 

- La destilación: origen y evolución.

- Principios de funcionamiento de la destilación

- Materia prima a destilar. Clasificación.

- Destilación continua y destilación discontinua. Caracteristicas de ambas.

- Aparatos de destilación y su funcionamiento

 

4. Destilados de vino y de residuos de vino

 

- Cognac

- Armagnac

- Brandy de Jerez

- Pisco y otros brandies

- Orujos españoles

- Marcs franceses, grapas italianas y otros

 

5. Destilados de productos que transforman el almidón en azúcar o productos amiláceos

 

- Ginebra

- Vodka, aquavits, y otros aguardientes de cereales

- Whisky escocés: Whisky de malta o Malt Whisky.

- Whisky escocés: Whisky de grano y Whisky blended.

- Whiskey irlandés

- Whiskey Americano: Bourbon y otros whiskeys.

- Otros whiskys: el caso español y el japonés y el canadiense.

 

6. Destilados de productos azucarados

 

- Ron

- Tequila

- Calvados y aguardientes de manzana o sidra

- Aguardientes u "eaux-de-vie" de frutas

 

7. Licores, tipología y características

 

- Origen, y diversos métodos de elaboración de los licores; Infusión, Maceración, Destilación.

- Licores de frutas

- Licores de hierbas, semillas y especias

- Introducción a los otros licores. Las cremas de licor.

 

8. Otras bebidas alcohólicas; aperitivos, digestivos, anís y anisados.

 

- Los aperitivos y digestivos: Los Amargos o "Bitters".

- Los aperitivos; Los vermuts. Tipos y características.

- El Anís: su elaboración, tipos y zonas de producción.

- Los anisados

 

9. Servicio y degustación de las bebidas alcohólicas

 

- Servicio y degustación de bebidas alcohólicas fermentadas o simples

- Servicio y degustación de aguardientes de vino y de residuos de vino

- Servicio y degustación de aguardientes de productos amiláceos

- Servicio y degustación de aguardientes de productos azucarados

- Servicio y degustación de licores

- Servicio y degustación de otras bebidas alcohólicas; aperitivos, digestivos, anís y anisados.